海岛渔家文化

 ——王乐强散文选

 

                                      海岛  上苍的馈赠

 

山东省有海岛456个，总面积111.22平方公里，海岸线长约561.44千米。其中500平方米以上海岛320个，常住居民海岛34个，无居民海岛286个。地处黄海中部，乳山市南部的南黄岛，是34个有居民的海岛之一。面积0.58平方公里，南北走向长2千米，有3个自然山头组成，最高海拔60米。植被覆盖70%以上，远远望去是一片一片的黑松，四季常青，一派原生态。目前还是一块处女地，也是人类的净土圣地。 

明代万历年间进士王士性，是一位著名的地理学家，在他撰写的“广志释”中，也提到了“黄岛”这个海岛的名称。该书卷三记山东海上运输线时，提及从胶州湾到登州、莱州这一千五六百华里 海域。并列举了“田横岛、青岛、黄岛、元真岛、竹岛、宫家岛、青鸡岛、刘公岛、芝罘岛、八角岛、长山岛、沙门岛、三山岛”等较大海岛。此处之青岛虽列入田横岛之后，但不是即墨的三平岛，而是乳山的“东小青岛”，因此与这个“小青岛”相邻的“黄岛”，即是今天的“南黄岛”。

自古至今“南黄岛”就是海上运输的一个重要地标，也是黄海上的一颗璀璨明珠。直到今天“南黄岛”最高海拔的中山，还完整的保留着山东省政府，在乳山境内建设的第一座用人工爬上点亮汽灯（乳山大事记有记录），为渔船导航的灯塔。

 

   大小鱼儿  你是我们今生的最爱

 

海边生活了大半辈子，吃了大半辈子的大鱼小鱼。亲手扑到、钓到、捉到的大小鱼儿不计其数。可以讲有了鱼儿，才有了我们的身体；才有了我们的财富；才有了我们的家庭；才有了我们的一切。鱼儿你就是我们人生的源泉。

很惭愧直到今天以鱼作伴的我们，还不知它们应该享有的学名。 

老板鱼----孔鳐   米鱼----鮸鱼  铜鱼----黄姑鱼  鲅鱼----蓝点马鲛  黄鱼----六线鱼   皮匠刀----绿鳍马面鲀

白米子----白姑鱼  青皮----青鳞鱼  长脖----高眼鲽  飞鱼----燕鳐鱼  财主辫----鲬鱼  花手绢----条鳎   石丁----石蝶

产头----宽体舌鳎   海先生----嵬鮋   艇巴----蓝点东方豚   鲶鱼----绵鳚    妈红鞋----短鳍红娘鱼   勺头----中国团扇鳐

皮虾----口虾蛄   色虾----鹰爪虾   即勾-----海鳗   土子----星鳗  黄口----黄鲫   赤甲魟-----日本鲟   海鲋----黑鲷

红加吉----真鲷   青寨----鲈鱼   黑赤包-----黑裙   鲫板----海鲫鱼  蛸----章鱼  海蚧巴子----鮟鱇  刀鱼----带鱼  鲐巴----鲐鱼

牙齿板子----牙鲆  大头鱼----鳕鱼  沙丁----多鳞  唇唇----花尾胡椒鲷  黄眼梭鱼----梭鱼  多宝鱼----大菱鲆  鲳鱼----鹰鲳

红头鱼----狼牙鰕虎鱼   沙梭----长条蛇鰡  羊舌头----焦氏舌鳎 

以上的鱼儿，我们都吃过。衷心的对鱼儿说：谢谢！你是我们今生的最爱!

 

   海珍品中的极品——鹿角菜

 

小时候，因生长的那个年代缺衣少食，物流不畅。于是海边生活的人们只能以鱼代粮；以海藻为副食。家里来客人，宁肯让客人吃一锅鱼，也不舍得让客人吃碗米。食用的海藻五花八门，海蒿子；海麻线；海莴苣；紫菜；羊奶子；冬菜；鹿角菜.....各种海菜变着花样的吃。最后竟吃出了一道海边渔家最具特色的菜，猪头肉 炖鹿角菜 。此菜吃在口中绵软滑口，香儿不腻，因鹿角菜吸附性较强，猪头肉的油花全被吸到鹿角菜里，反过来鹿角菜的清香 ，又让猪头肉别具风味。现在想吃到这道特色菜倒是不容易。并不是此菜有什么秘方，也不是烹饪此菜需要多大的技术。猪头肉现在市场随处可见，但是其中的鹿角菜不在海边渔家就不容易有了。

鹿角菜，褐藻门墨角藻科的一属。藻体黄褐色，叉状分枝；扁平；无中肋，5···8CM高，柄短；亚圆柱形。因酷似鹿茸的形状，因而得名鹿角菜。鹿角菜生长在中潮带的岩石上，对生长环境万分挑剔，年复一年只生长在有限的几块礁石上，几乎不向外扩散。在风浪较小的隐蔽处， 藻体大而多分枝；风浪较大 的显露出，藻体小而分枝简单。该属现有四种，分布于温带地区。欧洲沿岸，北美太平洋沿岸，日本朝鲜和中国沿岸。中国只有鹿角菜一种。主产于辽宁，山东。由于其对生存环境的苛刻，加之人们的无休止采摘，以及环境的污染，现如今收获的成品，少之又少。因此被称为海珍品中的极品。

现代医学证明，鹿角菜含有牛黄酸、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等。每100克鹿角菜含蛋白质5.33%，褐藻酸27.8%，甘露醇2.79%，钾4.99%，碘0.049%。鹿角菜性味咸寒，具有软坚散结，镇咳化痰的功效，尤其适合咽喉肿痛，淤血肿胀，跌打损伤，筋断骨折，闪挫扭伤。对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血有显著效果。另外因其具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化，更具有很强的离子交换能力和吸附作用，是提供膳食纤维的最佳食品，适用于胃脘疼痛，嗳气反酸，纳食不香，肠燥便秘。

随着现代生活水平的提高，人们不再为衣食所忧，各种食品五花八门，应有尽有；同时大量的垃圾食品，有毒食品也走上了我们的餐桌。缺衣少食的年代永远不值得留恋，但小时候那纯绿色保健的食品，无形中也给我们缺少营养的身体 注入了生命活力。让那个年代走过来的我们永远回味  。     

 

  金钩海米  来自海洋的“金耳环”“味极鲜”

 

每年的11月份 ，南黄岛的渔民都要把当天从浅海捕捞的一种硬壳亮皮虾，用传统工艺加工成“金钩海米”。

首先从海边用桶提来海水，根据亮皮虾的多少往锅里加入海水，一般浸过虾就可以了。亮皮虾一定要同海水一起下锅，然后开始加温。因为亮皮虾是新鲜的，在加温的过程中虾的鲜味全部被吸收在虾米里。切记不新鲜的虾是不能同凉海水 一起下锅的 ，否则是加工不出好海米的，很容易烂在锅里。开锅后用锅铲转动一下，上下要均匀，然后撒一点咸盐。咸盐不要太多，咸盐多了加工出来的海米颜色暗淡，不美观。有些不法商贩为了分量重多加咸盐，然后再加色素。渔家传统加工是不掺假的。等 盖上锅盖 开三遍就可以了。捞出后放到平房上晒，晒一段时间后，用手捏一下虾皮如果很容易碎，那就可以加工海米了。加工海米可是个细活，好的老师加工出来的海米，头尾完整，海米上没有虾皮。用一块细密的网袋，把待加工的亮皮虾 装入网袋，一次装三分之一即可。拿起网袋用手拎着轻轻的往墙壁上摔。见到里面的虾皮已经脱落。然后用两只手掐住网袋的两端，让里面的虾两面串。再用簸箕将虾皮扇出就可以了。如果虾皮还不干净，重复一下最后一道工序就行了。

经传统工艺加工出来的“金钩海米”，跟对虾干相比它只能算个小不点，和鹰爪虾米相比也只能算个小弟弟。但是就色泽、味道相比较，“金钩 海米”绝对是海米家族的“大哥大”。 用文字很难描述 它的颜色。 你见过清晨东方地平线上升起的太阳 色吗 ，金钩海米在自身太阳色的映衬下更显得晶莹剔透，单凭颜色就让人垂涎欲滴。如果把加工好的海米放在笸箩里，那就是一笸箩  金灿灿的“金耳环”。难怪人们给了它这么好听的名字“金钩海米”。

“金钩海米”的味道是一种天然鲜味，闲暇时放几只金钩海米在嘴里慢慢 嚼，那由里到外的鲜，真的不舍得下咽。“金钩海米”无论是做汤还是烧菜，任何调味品都显得不那么重要了。因此讲它是来自于海洋的“味极鲜”。

但是金钩海米目前只局限于渔家自家食用，或部分给亲朋好友，市场流通的很少。你如果听到有人吆喝卖：“南黄  岛金钩海米。”当心上当哟。

但愿南黄岛的“金钩海米”早日走出深闺，走出渔家海岛，让更多的人品尝!