《苦菜花》故里苦菜茶

 

辛戈

 

人们都知道乳山是红色经典小说《苦菜花》的故事发生地，然而，乳山的苦菜茶现在却鲜为人知了。听爷爷讲，乳山世世代代，苦菜茶是家家户户的必备饮品；并说苦菜茶是庄稼人的药，有病能治，无病能防，常喝清火明目，健胃和中。后来了才解到，这种说法是富有科学道理的。

人人皆知，苦菜是根苦花香，介于根和花之间的叶子，兼有苦与香的品质。胶东的苦菜，在同类产品中质量最正宗。其食用和医用价值，许多古籍里早有记载。在菜代粮的年代，大乳山畔的苦菜，究竟养活了多少儿女，谁也统计不出来。苦菜生长在荒郊野外，吸纳的天地灵气多，营养丰富，安全无污染，用于制作茶叶，那是上乘的纯天然饮品。可以说是男女皆宜，老少喜欢。

民间制作苦菜茶，其工序非常简单。无需生锅、二青锅、熟锅之“三锅轮炒法”，只用普通的饭锅炒青就可以了（最好是用新锅，做过饭的锅要清洗干净）。先用微火进行翻炒，使锅中的生鲜苦菜受热均匀，逐渐萎凋；再用急火加速菜叶的水分蒸发，这时要快速地用手轻轻地反复揉捻（揉叶成条、阻断养分气化、防止茶叶焦糊）；然后撤火，以锅中余热彻底烘干即可。包存备用，防潮置放。

听听科学家们对苦菜的化验分析，我们就能懂得了苦菜茶的益处：

主要成分——每100克苦菜含蛋白质2.8克、脂肪0.6克、粗纤维5.4克、糖类4.6克、胡萝卜素540微克、钾180毫克、钙66毫克、铁9.4毫克、锌0.86毫克、磷41毫克，含维生素 B是10.09毫克、维生素B2是0.11毫克、维生素 PP是0.6毫克、维生素C是19毫克、维生素E是2.93毫克、含氨基酸是17种（精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高），含蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种有用成分。一种植物，能含有如此丰富的有益成分，实属罕见。

主要作用——清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等物质，对一些细菌有较强的杀灭作用，对肺炎、脑膜炎、肝炎、扁桃体炎、咽喉炎、气管炎等均有一定疗效。二是能防治贫血，消暑保健。苦菜中丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育，消暑保健均有良好的作用。三是防治癌症。苦菜水煎剂对消化系统、生殖系统的癌症有明显防治作用。四是苦菜对糖尿病有明显效果。因为糖尿病是内分泌失调症，人们平时吃的香甜食物过多，苦菜可起到中和平衡作用。一物多功，苦菜确是药食中的佳品。

每当谈起健康的话题，我爸爸有句口头语：“为治好嗓子，我吃老苦了。”一听他这话，知情的人都会意地一笑。爸爸年轻时患有慢性扁桃体炎，一感冒嗓子就发炎。后来，他开始喝苦菜茶。过了一段时间后，明显好转。就这样，一直坚持喝了30多年。扁桃体炎好了，他还在继续喝，因苦菜茶还有其他保健功效。其实，苦菜茶只要沏泡适中，喝起来并不太苦，口感清香绵远，能品读到大自然的韵味。

进入21世纪以后，威茗、极北等品牌的乳山绿茶其美誉度很高。现在许多人知道乳山出产纬度最北的茶叶，同时也在惋惜乳山产茶的历史较短。他们认为乳山产茶始于公元1966年，那年焉家等村从浙江搞南茶北移。那是把茶文化狭义化理解了，曲解了茶文化的丰富内涵。任何食材加入水中冲泡成饮料，人们都习惯称之为茶，非仅指茶树之叶。历史上，乳山人饮用苦菜茶、山竹茶、石榴茶、黄苓茶（前4种均为叶入茶）、丝瓜茶（全瓜入茶）、丹参茶（根入茶）、草决明茶（籽入茶）等，品种繁杂，茶民众多。我想，乳山的茶企业，在研发培育新茶种的同时，也会让“乳山老茶”重新焕发出勃勃生机的。

大乳山是母亲山，苦菜花是母亲花。乳山的苦菜茶，印证了乳山历史悠久的茶文化。