说古道今漫话茶

 

郑华

 

　　开门七件事：柴米油盐酱醋茶。别看茶排老七，它可是压轴的角儿。饭饱之后喝口茶，那叫一个滋润，若是不见这口茶，怎么着都感觉嘴里有点渴。白开水解渴，但与茶水相比，稍逊一筹，让人有千年老二的感觉。若说白开水输给了茶水，输是输给了品位。

　　茶，又名茗。古人先贤早就解释过，早朝采的茶称茶，暮色之中采的茶就称茗。喝茶品茗，兴起于哪朝哪代，史书典籍莫衷一是，传说的故事也五花八门。传说神农尝百草，发现了茶叶能泡水喝，这在茶起源的众说纷纭里，是比较可信的一种说法。

　　自从有了茶，大概秦始皇就在茶汤的香气中深谋远虑，统一了中国；刘邦也许就在茶汤的氤氲中，打败了项羽，独霸中原。历朝历代，明君喝茶，昏君也喝茶。明君也赏赐臣民喝茶，臣民感恩戴德，决不辜负那盏茶汤的品质；昏君也赏赐臣民喝茶，臣民惴惴不安，唯恐给双小鞋穿。

　　自从有了茶，中国有了“茶马古道”。这一条条“茶马古道”最初运输的，有用于茶马交易的“官茶”；有用于输出国外，换取金银，积累财富的“商茶”。“茶马古道”的开辟，为中国打开对外经济交流的大门，立下了汗马功劳。中国日后的丝绸、瓷器、毛皮、布匹、盐、日用器皿，也源源不断地输出国外，换回了金银。

　　自从有了茶，世俗里又多了一种待客的礼仪。来客敬茶，从古延续至今。茶分几等，从郑板桥所作的对联“坐、请坐、请上坐；茶、上茶、上好茶”中就能感受到客人身份、品位的等级。不能怪板桥先贤的势力眼，只能说人的品性确实良莠不齐，好茶待好客，天经地义。对待品质低俗之人，主人能施以茶汤待之，已显仁爱之情怀，只愿一杯清高茶茗，能够清醒那些猥琐的人心。送客也奉茶。正常的送客之道，主人是真心实意为即将离别的客人斟上一杯茶，以表达挽留心情。主人若是不喜见某来客，也会以茶挡驾，招呼家人或下人，给客人倒满茶称：“您慢慢喝着，恕我有事不能陪”。这分明有雅撵的意思了。

　　自从有了茶，文人雅士、琴棋书画者大都与茶结了不解之缘。盖因清高之气相投，或因品质雅洁相通吧。茶香飘逸，香气鲜高，想那一朵朵祥云般的茶雾，升腾萦绕于琴棋书画的周围，怎不令人神清气爽，如置仙境呢！再观茶色温润如琥珀，茶汤蕴含的自然和内涵美，不正是文人雅士、琴棋书画家们追求的境界吗？一壶茶，一盏茗，冒着热气，清香悠远，缭绕在棋盘的边旁，那茶禅的况味就此可显而易见了。

　　自从有了茶，泡茶的水和盛茶汤的杯盏又有了品相等级。传说有一种芙蓉茶，只有用芙蓉泉的水冲泡，热气在碗边转一个圈圈，然后云雾在空中就变成一朵芙蓉花。这种芙蓉仙茶是清高之物，唯有芙蓉泉的水冲泡能出现奇迹。这说明泡茶的水一定是那种不受污染的自然水。自然水和茶树一样，经日月之照耀，吸天地之精华，好水泡好茶，焉有不是上品茶汤之理？盛茶汤的壶杯盏，上品为紫砂，“泡茶色香味皆蕴”、“暑天越宿不馊”，是因为紫砂壶保温性和透气性均十分理想，社会上对紫砂壶有“世间茶具称为首”之美誉。

　　自从我认识茶以来，对茶树就有一种无穷的想象。北方人要见一见茶树，多少年来是个奢望。名茶藏名山，名山出名茶。品尝着西湖的龙井、福建的茉莉花茶、安溪的铁观音茶，我感觉每一种茶都有各自的特点，都代表着地域特色。茶品的优劣，与它生长的环境有着极大关系。往年一提茶，脑子里马上出现的就是南方的特产。令人欣喜的是，北方已破解南方垄断茶叶市场的坚冰，南茶北移的大门已向乳山敞开了！乳山已凭借优美的自然环境、肥沃的土地、洁净的空气和水源，开辟了有史以来规模最大的北方威茗绿茶园。

　　自古有“南桔北枳”的说法。那么南茶北移之后，南茶会变成北茶吗？我想地域不同，茶的品质也会不同。但有一点可以肯定，只要地肥山美水也美，长出来的茶树一定品质优良，独具品味。南茶北移到乳山，再用乳山的水泡乳山的茶，茶汤一定不会辜负“威茗绿茶”这个美丽的茶名。再也不用经过“茶马古道”的漫长颠簸了，今天的威茗、极北、岠嵎山等乳山绿茶，已经以其健康物质含量丰富、鲜爽醇厚，回味悠长的独特口感，销往全国各地，出口到俄罗斯等国家和地区，相信不久的将来，定会遍及全球，芳名远播。