韭菜苔馅饺子

隋桂光

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节必须的食品。有一句民谣“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。过去，只有过年过节才能吃上的高档食品，现在已经成了百姓的家常便饭了。

做饺子馅的蔬菜很多，随着人们生活水平的不断提高，对饺子的口味的要求各有不同，我对用韭菜苔做馅情有独钟，成了夏季必吃的饺子之一。韭菜，补肾温阳，益肝健脾，行气理血，润肠通便。在北方是包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭菜苔则是韭菜之精华，苔上的花苞不仅能吃，而且营养丰富。一般的人在拣菜时，要把它掐掉，其实是极大的浪费，是浪费韭菜苔的营养。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。因此，我根据自己的加工方法介绍给大家。

用料：韭菜苔、鲜虾仁、五花肉、水发木耳，视使用人数而定。调料：盐、味精适量，酱油少许，花生油适量。面粉用盐水调好待用。

做法：1、先捡韭菜苔，有老的部分去掉，保留花苞，洗净沥水待用；

2、肉洗净切丁后，放入盆中加味精、酱油适量，将肉入味；

3、剥好虾仁切丁。

4、把沥水的韭菜苔切成细末（不能用刀剁），放入肉盆里，加入木耳、虾仁轻轻搅拌；

5、加入适量的油搅拌均匀，再加适量的盐即可包之。

特点：1、口感鲜嫩带汁。因为韭菜苔中间部分水分丰富，熟后汤汁较多。

2、形状坚挺美观。韭菜苔比韭菜相对要硬一些，因此熟后不会变形。

3、滋补强身健体。是夏季进补的最佳食品，但体质虚弱者少食。