大乳山海滨蟹趣

辛明路

大乳山沿海一带，泥滩和沙滩上有穴居蟹，礁石缝里与海乱石下有寄宿蟹，品种多，数量大。岁蟹（梭子蟹）、赤甲红（日本鲟）、大夹娘（招潮蟹），大家都很熟悉，选几种有可能读者不了解的，作以叙述。

虎蟹：大乳山的维多利亚湾、葫芦湾和福星湾的沙质潮间带上最多。蟹壳发黄，有王字纹、胡须样的图案，像个老虎头。体型方而厚，体重能达半市斤。它们太漂亮了，煮熟后，人们往往舍不得吃，晾成标本，当壁挂装饰品。这种干虎蟹，海边人多用于馈赠内陆亲友。2008年春天，在福星湾发现了貌似北京奥运吉祥物的“福娃”虎蟹，媒体争相报道，成为一时美谈。

鬼蟹：黄岛山周围海乱石多，小时候去赶海，我好奇地问爷爷：怎么个个石头底下都有一只鬼蟹？爷爷说：“当年，三圣母姐妹俩用造物术消灭海妖，天上飞下无数石块，块块都像长着眼睛一样，一齐向海妖们砸去，顷刻之间，小妖全部被砸在石头下面，后来它们就地转生，就成为了鬼蟹。因为当时用的石头数量和海妖数量是相同的，所以每块石头下面都有鬼蟹。”鬼蟹的单只体重一般不到一两，除了会调皮地“做鬼脸”外，腿细而长，其身体比例不协调。但丑极而美，鬼蟹磨制的蟹酱，口感最好、味道最正。

豆梨子：喜泥质海岸，大乳山后、小乳山东南海边盛产这种小蟹。其壳光亮如山梨子的皮，大的也不过二两重。喜欢淡水与海水交汇的涝洼地带，如果有片芦苇，那是它们再高兴不过的事了。它们把穴挖得很深，睡够了，大白天也有恃无恐地在“户外”活动。如果听到脚步声，会闪电般地钻到窝里去。“飞毛腿”也有个弱点，如果夜间突然打开手灯或者其他光源，它们会被照懵的，看不见自己的窝，只好乖乖地当俘虏。其壳较薄，油炸后可以连肉带壳食之。

牛使排：长方形的蟹身、整齐的蟹爪，像牛拖碾土块的“排子”。大的体重也不过半两，食之有股土腥味。它们与豆梨子生活在同一个经度上，岸上有豆梨子了，岸下多是有牛使排。退潮后可见到成群结队地在泥滩上，仿佛蝗群扑地。其习性也与豆梨子接近，穴居、擅逃；其弱点也相同，灯光一照，任人收拾。20世纪五六十年代，不少人在潮水将退枯时撒扬“六六六粉”，成片的牛使排被药杀，捡回家磨蟹酱，真可谓是无知无畏。

石夹斑：与鬼蟹生活在同经度上，只是纬度有差别。石夹斑在涨潮时的最高水线处，鬼蟹在落潮时最低水线一带。石夹斑是小团体主义的奉行者，喜欢男女老少凑在一起，我曾见过一窝多达20多只的。它们居住在大礁石的缝隙里、可掀动的岸边乱石下面。个头、体重与牛使排差不多，但体型方一些、壳也厚一些，身着青灰色外套。石夹斑的通常吃法是放入臼器中捣碎，用水飞的方法，慢慢搅动，把肉和汁溶解到水中，然后滤掉碎蟹壳。蟹汁烧开后，像豆浆点了卤水，结晶成豆腐脑状。虽然其他蟹子也可以做蟹脑，但石夹斑做的是佳品。蟹脑浇面条风味很独特，以浇地瓜面汤为最有名。

吱吱吆：这种蟹子个头也不大，最重的一两多沉，体厚短腿，壳上带有瓢虫样“星状斑”，看上去典雅美观。每当退潮后，它们就跑到沙滩上觅食。一旦发现有人走近，蟹爪急扒，迅速地隐没于沙中。扒沙时蟹腿关节发出“吱吱”的响声，故名。其肉质细嫩，鲜味纯正。

沙骑流：这种小蟹看到的人多，吃到的人少，原因是向窝内逃速度极快，难以捕捉。个头比石夹斑小一些，颜色微黄。退潮后，成群结队在沙滩上出现。专门吸食沙粒上的有机物，沙子被它们的唾液粘结成一个个小球，大小一致、整齐有序地布满沙滩，那场面，煞是好看。

人们常说“麦黄蟹”“豆黄蟹”“稻子黄梢蟹子满膘”，海蟹最肥的时候，在春秋两季。春季公蟹（尖脐）胖，秋季母蟹（圆脐）肥，故有“春吃尖脐秋吃圆”的说法。另外，母蟹没有戴花（产卵）前，也是又嫩又香；蟹子在蜕皮换壳前，硬壳里已有一层软壳时，更是又肥又鲜。

需要说明的是，我是在简要而淡然地记录一种现象，不是鼓动大家去喝蟹脑或吃蟹酱。