漏 粉

 

文/郑华

 

国庆回家，一家人团聚，适逢乡村集日，小弟突然想吃鸡架炖粉条，中午就如他愿。一堆鸡骨头炖出一盆大菜，尝一口，是有些鲜，特别是那粉条，攒足了鲜滋味。粉条好吃，但粉条中含有少量的明矾，明矾含铝，吃多了对身体不利，这是美味中唯一的美中不足。

一筷子粉条下肚，漏粉的往事就历历在目。

上世纪七十年代，我不足十岁。想必提到这个年代，四十岁以上的人没有不说穷的，就在这贫穷的岁月里，驻足漏粉屋周围，是乡村孩子期待的、向往的。运气好的，可捡到地上残断的粉条渣滓吃。我努力回忆，确信自己曾经也厚着脸皮，在一个斜阳如血的傍晚，和伙伴在生产队收拾粉条以后，捡吃过残断的粉条，那些一寸长的断粉条，被几双小手捡到布袋里，然后，一点点地拾往小嘴里咀嚼，那种美味，至今还飘荡在回忆里。

我父亲曾在漏粉屋里干过活，小时候，因到那漏粉屋缠过家长，所以目睹过漏粉的大概过程，多少年来，一直不忘记那沸腾的一大锅开水，始终是滚开着，还有那几口大缸和那一个大漏勺，以及那些光着脊梁，各司其职的庄稼汉，他们在几口缸和大锅灶上忙碌着搅拌、倒腾，他们流着汗，变戏法一样，就把粉条制作成功了。

再一筷子粉条下肚，童年对漏粉的那份神秘感觉，顿时袭上心头。于是，父亲就在我吃着粉条的那一时刻开始，把漏粉的全过程简单地向我做了介绍。

人民公社时期，漏粉一般选择在冬季，一是有利于粉条的冷却，再就是傍年靠节了，以利人们春节期间，食用新鲜的粉条。

首先要精心挑选没有毛病的地瓜，洗净切成很小的碎块，在石磨上磨成浆，用沙布包袱将地瓜浆打包，在开水锅上放一个木架，将打包的地瓜浆放在木架上，用手或木板用力向下压，把地瓜汁挤进锅里沉淀成淀粉。把沉淀好的淀粉捞出，握成大团，晾干。

取适量的淀粉团，放入大缸内，添加开水搅拌打芡，直搅到粘稠度很强时，再加入一定比例的明矾搅拌均匀。紧接着在另一口大缸内，加入已经晾干的淀粉，按照比例将打芡好的稀淀粉加进干淀粉缸内和面，和成不软也不硬的淀粉面团。再在沸水锅上方放置漏勺，将和好的淀粉面团放在漏勺里，由一个壮汉用力往锅里压淀粉面团，一根根淀粉面条一进入沸水锅里，马上就变成了青白色的粉条。锅沿一旁，还有一个壮汉负责往外捞粉条，他把粉条捞在一个盛放凉水的大盆里，大盆里的水要永远保持零度左右，温度一升高，就有社员往大盆里加冰，冰是从村西的河里取来备用的。冷却好的粉条，又有两人负责从盆里一绺一绺地捞起，按照一定的长度，将粉条掐断，再将粉条搭在统一长度的木棍上，拿到室外晾干。

漏粉屋里的社员，他们往往起得很早，为的就是早些在上午把淀粉变成粉条，弄到室外晾干，以便傍晚就能让粉条收藏，省得第二天还要往外搬弄。

漏粉，童年感觉好奇的一项营生，直到我临近不惑之年，才得以了解它的制作流程。经历真的是笔财富，弄懂经历过的事，更是人生的一件乐事。