解读饮食文化名片

 

郑华

  

 

城乡经济的发展始终离不开文化的助威和声援。如果把乳山比作待飞的大鹏，那么文化和经济就是乳山的两只翅膀，而饮食文化名片可以算得上是最省力、最经济的一种助飞器。

从没去过西安，只知道兵马俑是她的名片，那里的风土人情到底什么样，一概不知。前几年，我家掌柜的从西安出差回来，带回一盒陕西精品糕点特产，包装盒上连带推出的是富有陕西“十大怪”的地域文化特色，图文并茂。那可真是吃着糕点，笑得喷饭。都哪十大怪呢，你看：家家房子半边盖、锅盔大的像锅盖、板凳不坐蹲起来、有了辣子不吃菜、面条宽的像裤带、秦腔大戏吼起来、妇女帕帕头上戴、老碗小盆分不开、陕西姑娘不对外、羊肉泡馍大碗来。这十大怪的总结，很生动地就把陕西的地域文化传播到了国内外。

这盒糕点，给我留下了很深的印象，从包装到食品，都让人眼前一亮，包装上做的是宣传地域文化的工作，食品也不见得就是土特产，只是人家下足了工夫，用咱们平常熟视无睹之物做出了大产业。糕点无非就是当地的红小豆、绿豆等磨成面，再和以面粉、白糖，再配有诸如桂花、玫瑰、芝麻等各色调色调味的东西，制成方块状的即食品。曾欣喜之余，糕点也没舍得全吃掉，连盒一起束之高阁。后来发现，糕点长毛了，盒子上的陕西乡土风情，却鲜亮如初，我没舍得扔盒子，因为它像陕西地域文化的一张名片，啥时翻出来都可回味一番。

去年金秋时节回家乡，在公共汽车上，闲看窗外公路两旁，家乡的苹果园子里，红苹果挂满枝头。车中一个中年妇女瞟了一眼树上的苹果，对身旁的一个女人说：“在乳山，要吃苹果，还是崖子的好。崖子的苹果真出名，你到集市买苹果，随便打听卖主，都说这是崖子的苹果。”这句话不得了，一个男人接着说：“现在吃什么东西，都有产地了，卖梨的都说自己卖的是上册梨，卖樱桃的都说是崖子樱桃，卖无花果的都打着徐家的名……。哪里的东西只要出了名，不是那个产地的，也说是那里的，为么，因为产地的东西好吃、出名。小特产带来大名气嘛！”

私下一回想，还真是那么回事。说到吃，那可真是酒香不怕巷子深，再偏僻的地方，只要有了好吃的，总会出名。好吃的东西，永远都是好事传千里。掌管家庭采购大权的饮食男女，一天三顿要采买瓜果蔬菜、鱼肉禽蛋。那么从市场上，多年耳濡目染的吃货，真能编成一个个特产顺口溜。现成就可随口念一个乳山版的“十好吃”：小青岛的牡蛎、寨前的虾，秦家庄的秦米、乳山寨的茶，崖子的樱桃、上册的梨，白沙滩的大姜、马石店的栗，好吃的葡萄在下初、日本的萝卜在育黎……乳山这些地方的产品，因为分别占了海洋洋流、光照、地势、土质等天时、地利的条件，再加上优秀品种，一张张吃的名片，在人们经年累月的口齿品味中，一传十，十传百，慢慢形成了良好的口碑。不是那地方产的东西，愣说成是那地方的，这个谎撒不得，因为口味独特，一吃便知真假。以乳山版的“十好吃”抛砖引玉，我们还可打造出众多引领乳山经济腾飞的文化名片来。

想着陕西文化的宣传手段，不禁由衷赞叹，一个旅游景点的糕点盒子，就让孤陋寡闻的我，略微知道一点人家的生活方式，这功效实在不可估。每个地域都有自己的拳头产品，让这些名优特产走出深闺，是地域人应该花点心思的事情了。有的地区宣传口号是“烟台的苹果莱阳的梨，不如淄博的萝卜皮”，感觉这种以己之好诋毁他人产品的宣传方式，着实有点小家子气，宣传手段当学陕西。值得欣慰的是，乳山市乳山口镇寨前村的生就小伏虾，名扬中国北方，这张吃的名片，已经有了自己的包装盒子，上书：“贡品佳肴”“寨前小虾”。“寨前小虾”是夏季捕捞大乳山下乳山口湾入口处的小蠓虾，经特殊工艺加工盐制而成的特色产品，该虾生就熟食均可，生食时，只需加葱花和香菜，拌上香油即可美味无比。明朝末年为抗击倭寇侵略，在乳山口镇寨前村，建有烽火台，并派官兵看守。当时海边渔民加工一种小虾，看守烽火台的官兵吃了后，感觉味道鲜美，余韵悠久，便捎给在京城的亲属，后传到宫廷，“寨虾”便成为明、清朝廷的贡品。多少年来，寨虾作为寨前特产的名片，一直名声在外。还有诸如崖子的樱桃和苹果、上册的贡梨、小管村的茶叶和草莓、午极的蓝莓等等土特产，不仅口感好，而且都是乳山最早栽种的村庄，文化的含金量十分丰富，村镇都应该在地域名片上做足文章，乘着吃文化的航船，将乳山的名气带向更远的地方。

六月初，我和辛明路老师下乡调研文化与旅游、养生、福文化方面的结合点，在基层，每到一地，我脑子里自始至终对打造“乳山的十大产品”的憧憬之情挥之不去：我们可以利用乳山的海产品，比如地理标志牡蛎，秦米、蛤蜊肉、海参、对虾等等，有几样上档次的全部采用，取十样为一个包装盒，命名“乳山十大鲜”，全部用干货，拆开包装就能食用。可以利用乳山土地里出产的土特产，再包装一个礼品盒，把地瓜干、花生米、喜饼、糖姜片等也选择十样统一包装，命名“乳山十大香”。可以将乳山的水果选择十样，比如核桃、板栗、苹果干、葡萄干、蓝梅干、樱桃干、册梨干、桃肉干、杏肉干、李肉干、无花果干等水果产品弄一个包装，命名“乳山的十甜”。

最有潜力让乳山走向全国走向异域的当属乳山大喜饼。我们既可以考虑大批量投放旅游区，又可以作为礼品对外交流。我们的喜饼，上档次且又具有乳山地域特色。众多漂泊在外的乳山人，一提起乳山的喜饼，没有人不想念自己的母亲和家乡。大喜饼的制作技艺已列入威海市非物质文化遗产名录，我们不仅要让大喜饼成为乳山饮食文化对外宣传的使者，让更多的人通过品尝大喜饼来认识乳山，了解乳山，沟通与乳山的感情，而且大喜饼更是一张母爱文化范畴下的饮食文化名片，我们应该好好利用它的价值，大力把乳山母爱之城推向全国。

想起前些年全市积极实施的“一镇一品”经济战略，经过几年的发展，凡是以质量、规模、独特三大优点坚守下来的名优特产,大多已有市场，且成为当地名声在外的名片。因此，眼下乳山对于采摘村镇的打造，不要一窝蜂地上。社会上流传着一句俗语叫“八十年代股份制、九十年代搞招商、21世纪搞旅游”，一刀切的后果我们有目共睹，优胜劣汰是必然的，我们不要在自家里搞“窝里斗”，不要搞一刀切，要扬长避短，各村镇要根据自己的特长或特色上项目搞策划，不能这个镇搞茶园、草莓采摘游，其他镇村也都一窝蜂地上，这样就没有特色了，必然会引起行内竞争，结果是，能存活的只有一个，其他的全部要灭亡，这是经济发展的规律。实在想要全市经济发展一盘棋，那我们就得学一学寿光的蔬菜大棚理念，选准全市经济发展的新、独、特、优的长远目标，全市人民拧成一股绳，共同打造同一个经济。这就不是一个村或镇的事情了，需要市里统一宣传策划，赋予文化的定位，给予政策的倾斜，并能够做到统一指导产供销一条龙服务，解决种植户的后顾之忧，尤其重要的是，我们上的经济项目要注重长远，不能一任领导一个令，朝令夕改永远办不成事业或产业。若要走全市一盘棋的路子，像寿光的蔬菜大棚那样搞，相当不易，我们应慎重策划。

眼下比较行的通的办法有几种：一是各使各的招，各招各的商，搞特色经营；二是联营发展。全市一盘棋不容易，我们可以走镇域一盘棋的路子，像白沙滩镇的大姜、崖子镇的樱桃、小管村的草莓等产业，这种全镇一盘棋联合发展的路子私下以为走得就很正确。

不论哪种方式，都别忘记了，要把乳山的地域文化或饮食文化印刷在包装盒上，这是万万要紧的。我们的产品可以不一样，但我们的宣传理念不要各吹各的调，要全市一把号。我们的包装，印刷要精美，要把我们地域的饮食文化集粹印刷上去，让人一看就知道乳山的海产品有哪些，土特产有什么，或者也采取西安的糕点做法，盒内是糕点，包装上的宣传内容是乳山的地域文化。这样，人们一边吃着乳山的产品，也能了解乳山所有的物产和文化。

名牌，人们耳熟能详，消费自然首选，并趋之向往。名优特产就是代表地域的名片，个中翘楚，独秀于林，它是地域文化走出家门的好载体。品牌战略已被经济人看重，诸如中国的青岛啤酒走向全球，国外的可口可乐饮品、雀巢咖啡老少皆知等等，这些经济品牌都离不开文化在背后的默默支撑。我很期待乳山的饮食文化名片，能够为乳山的文化和经济同时插上腾飞的翅膀。