地方名吃中的“罐头厂大馒头”

 

本报记者 辛戈

 

 

在乳山，不知道“罐头厂大馒头”的市民恐怕是少数。它口感好、质量实、份量足，已成为不少市民餐桌上的“常客”。说起“罐头厂大馒头”，就不得不说一说它的创始人刘维芝。

刘维芝和丈夫原先都在老罐头厂实罐车间工作，“两班倒”工作制，每班工作时间长达12小个时。“苦点累点也不算啥，可每个月收入只有300元。那时候双方老人都在农村，并且身体不好需要照顾，农村那时也不像现在有社保的好政策，加上女儿上学也需要学费，那点收入根本就不能维持生活。所以，1992年 4月厂里鼓励职工办理停薪留职时，俺就动员丈夫停薪‘下海’，离开了工作岗位。踏上了自主创业之路。”说起在国营企业吃大锅饭的岁月，刘维芝滔滔不绝。

创业之初，由于资金不足，刘维芝决定从“小行业”做起，在老罐头厂附近开了一间小吃部，经营一些简单的炒菜小吃，捎带着加工馒头批发，赚取微薄的利润。大约过了半年，刘维芝发现，自家的馒头特受欢迎，订单越来越多，根本就加工不及。同丈夫一合计，干脆就专职做馒头。

因为夫妻俩的小吃部开在罐头厂附近，人们已经习惯了喊作“罐头厂大馒头”，所以，两口子就延用了“罐头厂大馒头”这个名字。为了能把自己的馒头店做好，他俩起早贪黑，每天早上3点多起床，晚上11点才能休息，累了，就在椅子上坐会儿；困了，还是在那把椅子上睡一会儿。数不清熬了多少个夜，也记不清经历了多少次的失败与挫折。

那时候市场上卖的馒头包括他们家的，多数是用酵母发酵，虽然简单快捷，但是蒸出的馒头口感太松软，并且没有面粉特有的麦香味。如何才能让自己的馒头口味独秀一枝，就成了刘维芝每天思考的问题。为此，她来到海阳、去过烟台，专门找馒头店考察，帮人家义务打工，只为能瞅到“门缝”，学到“新招”。经过考察，刘维芝决定引进外地先进做法，结合自己多年总结的经验，秉承自己一惯的认真负责态度，转变方式，改用老面发酵的方法来做文章。

起初，老面发酵时间掌握不合适，做出的馒头僵硬，咬不动。并且，老面馒头需要加碱水来均衡老面的酸性，如果用量不均匀，馒头就会有股酸味。为了解决这两个难题，刘维芝不知用了多少面粉做试验。功夫不负有心人，经过一次次的失败摸索，她终于成功解决了这两个问题，掌握了时间控制和面粉与水的比例等参数。

因为老面馒头吃起来有韧性，而且使用的原料更健康，市场很快被打开了，夫妻二人的馒头店越来越红火，越来越多的人知道了“罐头厂大馒头”。为了解决不少客户“抢”不到馒头的问题，她扩大了生产销售规模，在金谷园市场附近加开了一家分店，购进了蒸汽锅炉，聘请并培训了6名员工，并根据我市传统节日和风俗,开发了一系列广受欢迎的艺术馒头制品。

刘维芝向记者总结了自己成功的经验：做馒头像做人，要有良心。首先在加工上，要选择高品质面粉，因为原料的品质不同，做出的馒头口感也就有了差别；其次要认真负责，在蒸馒头的过程中，几乎每一屉馒头都要亲口品尝，决不卖出有问题的馒头；第三，注意店面形象，做食品，卫生是最关键的，罐头厂馒头店最特别之处就是，从没有把自己的店面完全封闭，而是能让顾客看到馒头是如何加工出来的。

近十年过去，刘维芝的“馒头”越做越大。现在，市区各大饭店、烧烤店、工厂食堂及建筑工地上，随处都能找到“罐头厂大馒头”的身影。先后开发出全面粉馒头、拧花卷、糖三角、夹心卷、黑米馒头等馒头品种，还有生日过寿、结婚压箱，小孩满月等喜事的特制食品，如喜饼、长岁等。“旅游旺季，不少外地游客也慕名前来购买。我们的馒头食客来自全国！下一步要扩大规模，打造品牌，让‘罐头厂大馒头’走出乳山，走向全国。”刘维芝开心地说。